Conheça técnica inusitada com ingrediente na hora de preparar ovos cozidos; veja
Técnica simples recomendada por especialistas ajuda a preservar a forma, facilita descascar e melhora a textura
Nesta segunda-feira (15), especialistas em alimentação e culinária voltaram a destacar a recomendação de adicionar vinagre à água no preparo de ovos cozidos, uma prática adotada para melhorar o resultado final do alimento durante o cozimento, especialmente em cozinhas domésticas. As informações são do O GLOBO.O ovo é considerado um alimento de alto valor nutricional por concentrar proteínas, vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo. Além dos benefícios para músculos, ossos, cérebro, pele, cabelo e sistema imunológico, o modo de preparo também influencia a experiência de consumo e a preservação dessas características.Durante o cozimento, é comum que a casca se rompa e parte da clara se espalhe pela água quente. Para reduzir esse problema, profissionais da área recomendam acrescentar uma ou duas colheres de sopa de vinagre branco na panela antes de aquecer a água. A medida contribui para manter o ovo íntegro e torna o processo de descascar mais simples.O efeito ocorre por causa da ação ácida do vinagre, que acelera a coagulação das proteínas da clara. Caso surja uma fissura na casca, essa reação ajuda a selar a abertura, evitando o vazamento do conteúdo. O vinagre também atua sobre a membrana interna da casca, reduzindo sua aderência à clara.Outro ponto destacado por especialistas é a textura do alimento após o cozimento. O uso de vinagre aliado ao controle do fogo favorece claras mais firmes e gemas mais macias, o que agrada quem consome ovos cozidos com frequência e busca evitar um preparo excessivo.Há ainda dúvidas sobre possíveis alterações no sabor. De acordo com orientações técnicas, o uso moderado de vinagre não interfere no gosto nem compromete o valor nutricional do ovo, funcionando apenas como um facilitador do preparo.Além da técnica com vinagre, profissionais de saúde indicam métodos de cozimento com baixo uso de gordura, como ovos cozidos ou pochê, a combinação com vegetais para aumentar o valor nutricional das refeições e atenção ao tempo de preparo para preservar nutrientes importantes presentes na gema.
