Memria olfativa: Aromas e Sabores do Vinho

Quando tentamos descrever os aromas de um vinho, recorremos nossa memria olfativa. Chocolate, caf, ma, cereja, mel, pimenta-do-reino etc., so alguns dos cheiros que geralmente reconhecemos no nosso dia a dia e, quando inalamos os que se desprendem de uma taa, logo buscamos as referncias que temos em mente.

possvel encontrar em algumas Cartas de Vinho a descrio das caractersticas de alguns vinhos, por exemplo: ‘Fuerden Syrah 2006 – Notas de frutas negras, em especial amoras. Com leves toques de especiarias e pimenta negra’. Entretanto isso no quer dizer que foram acrescidas amoras e muito menos especiarias e pimenta ao vinho!

Essas notas, na verdade, so provenientes de substncias qumicas que se desprendem do vinho. So substncias muito semelhantes a produtos naturais como frutas, flores, vegetais etc., e essa anlise sensorial pode variar de pessoa para pessoa, pois depende da memria olfativa e gustativa de cada um. 

Como j afirmamos, essas molculas de aromas podem ser da prpria uva, da dizemos que so aromas primrios, em geral frutados ou florais. Ou ser formadas durante a fermentao, que chamamos de aromas secundrios (fermento, po e brioche so comumente associados aos Champagne). Ou ainda durante o processo de maturao. O estgio em barricas de carvalho pode passar molculas de aroma para o vinho (como as barricas so tostadas internamente, comum identificar aromas associados a fumo e caf, por exemplo).

Sabe-se que o olfato e o paladar so sentidos individualmente, isto , pessoas percebem cheiros e gostos de formas diferentes. Com um Kit Aromas, voc pode treinar e armazenar os aromas em sua memria olfativa, correlacionando o cheiro e o que ele representa para identifica-lo com maior clareza no momento da degustao de vinhos e espumantes.

Desde 1995, a Boccati, referncia nos segmentos de presentes empresariais, vinhos, espumantes e acessrios, traa uma trajetria de empreendedorismo, dedicao e sucesso. Sabemos que a felicidade est em desfrutar sensaes de prazer e bem-estar. Por isso, oferecemos aos clientes uma linha completa de produtos que vai ao encontro de suas expectativas e trabalhamos para estarmos presentes nos seus melhores momentos.

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